Reynaldo Red Catuai
Proceso: LAVADO
Variedad: Catuai Rojo
Perfil de Tostado: Para filtro
Productor: Ing. Reynaldo Ardores
–>No recomendamos para Prensa (que genera “sedimento” en la taza), o extracciones que requieren una molienda mas fina que para el #V60.
V60:
- Temperatura: 91 grados
- Tiempo de extracción total: 2.5 a 3 minutos maximo.
- Molienda: Reynaldo requiere una molienda un poco mas grande que la molienda estandard para V60 (tu bolsa de cafe viene con una muestra). Esto es MUY importante para minimizar la extraccion de notas desagradables como cereales.
Para COCHABAMBA:
Ratio:12.8 : 1
(23gr, 295ml extraccion final)
Para Santa Cruz:
Debido a que estamos en Cochabamba (donde el agua solo llega a 91 grados), NO PODEMOS hacer pruebas para recetas con temperaturas de 92 a 96 grados.
Les pidemos usar una temperatura de 91 grados, o MAXIMO 93 para que el ratio (12.8: 1) sea aplicable.
Para LA PAZ, SUCRE, ORURO
Ratio:11.8 : 1
(25gr , 295ml extraccion final)
Para una temperatura de 88 grados, el agua no tiene la misma “energia” para extraer los compuestos acidos, afrutados con caracteristicas dulces.
El efecto, es que al extraer MENOS acidez y dulzor, los compuestos amargos (cafeina) sobresalen MAS.
SOLUCION:
NO ES usar una molienda mas fina!!!!
Una molienda mas fina, solo facilita la extraccion de los compuestos AMARGOS. NO facilita la extraccion de los compuestos acidos y dulzor.
Esto exagera el problema una mas!
En su lugar, usa MAS cafe. La idea es que el agua tendra “mas cafe” para extraer acidos y compuestos con caracteristicas dulces.
DATOS EXTRAS INTERESANTES:
