Java Peaberry
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TIP MUY IMPORTANTE:
Recomendamos disfrutar este cafe una vez que haya pasado de su punto mas caliente.
El Java Peaberry empieza a expresarse en taza en su punto tibio caliente. Y continua evolucionando a medida que se enfria.
Proceso: LAVADO
Variedad: JAVA PEABERRY / CARACOLILLO
Perfil de Tostado: Para filtro
Productor: Rodoflo Quispe
(No recomendamos para espresso).
V60:
- Temperatura: 91 grados
- Tiempo de extracción total: 2.5 a 3 minutos maximo.
- Molienda: Media (tu bolsa de cafe viene con una muestra).
Para COCHABAMBA:
Ratio:12.8 : 1
(23gr, 295ml extraccion final
Para Santa Cruz:
Debido a que estamos en Cochabamba (donde el agua solo llega a 91 grados), NO PODEMOS hacer pruebas para recetas con temperaturas de 92 a 96 grados.
Les pidemos usar una temperatura de 91 grados, o MAXIMO 93 para que el ratio (12.8: 1) sea aplicable.
Para LA PAZ, SUCRE, ORURO
Ratio:11.8 : 1
(25gr , 295ml extraccion final)
Para una temperatura de 88 grados, el agua no tiene la misma “energia” para extraer los compuestos acidos, afrutados con caracteristicas dulces.
El efecto, es que al extraer MENOS acidez y dulzor, los compuestos amargos (cafeina) sobresalen MAS.
SOLUCION:
NO ES usar una molienda mas fina!!!!
Una molienda mas fina, solo facilita la extraccion de los compuestos AMARGOS. NO facilita la extraccion de los compuestos acidos y dulzor.
Esto exagera el problema una mas!
En su lugar, usa MAS cafe. La idea es que el agua tendra “mas cafe” para extraer acidos y compuestos con caracteristicas dulces.
DATOS EXTRAS DE TU BOLSA DE CAFE!
