El cafe del mes viene con una distinción que sera única en el portafolio de este 2022.
El Beneficio KENYA/KENIA LAVADO
La anterior semana tuvimos el placer de reunirnos nuevamente con Carmelo Yujra (productor del cafe del mes) mientras trabajábamos junto con el y todos los demás productores con los que estamos trabajando esta gestión, haciendo una ultima evaluación del control de calidad y embalaje tanto para Elevate Coffee Bolivia como @MuyuCoffeeRoasters.
- Si este es tu primer mes en el Brewers club, te sugerimos ver el post del anterior mes, donde introducimos a Carmelo y Deysi como productores de Elevate Coffee Bolivia, junto con su historia y detalles de su finca.
En la breve entrevista que tuvimos con Carmelo (ver VIDEO mas abajo) durante uno de los pocos descansos que nos dimos, nos describe como se realiza este beneficio, cual es el IMPACTO, y el efecto en el grano y taza final.
- NOTA #1:
Si los conceptos básicos de “que es”, y/o “como” se realizan los procesamientos/beneficios de un cafe de especialidad no son algo con lo que estas familiarizado, es posible que no todos los puntos que nos aclara Carmelo tengan mucho sentido, pero NO TE PREOCUPES. En la primera edición de la revista digital del Brewers Club para este 2022 (que saldrá el siguiente mes), estaremos dedicando una sección completa, que te servirá de guía, para asimilar muy rápidamente no solo los procesos ya conocidos, sino cualquier otro nuevo, y el efecto que tiene cada paso en el grano de especialidad. - NOTA #2:
Debido a que nos encontrábamos en la planta procesadora, el ruido constante era algo que no pudímos controlar ni omitir. Pero esperamos que las imágenes clarifiquen cualquier duda.
Cuando le preguntamos a Carmelo donde aprendió este proceso, nos comento que fue un cliente americano (Phil Sebastian) quien le enseñó este proceso muy típico en fincas de Kenya, Africa.
La gran diferencia con el proceso original en Kenia, es que en lugar de turriles donde el cafe despulpado se mantiene con agua, cambiándola 10 veces en el transcurso de 2 dias, en Kenya, el cafe despulpado se lo mantiene bañándose con agua fresca constante durante las 48 horas. Algo que debido a la escasez de agua es muy difícil de hacer en Bolivia.
EL ARTE
Este mes tambien estrenamos a una nueva artista en el equipo quien se une al equipo interno de creacion de arte e ilustracion completamente original, para las etiquetas de cada uno de nuestros cafes.
Nuestra barista Claudia Casiraghi diseño el arte del cafe del mes, inspirado en un estilo vintage de los anos ’50.
Aquí tenemos a Deysi (esposa de Carmelo) disfrutando de sus cafes:
Hasta el proximo mes!
– El Equipo Elevate
