Entre las diferentes formas que tenemos de identificar y conectarnos con caficultores bolivianos nuevos con gran potencial, estan nuestras visitas al Alto en La Paz, donde gracias a la ayuda de nuestros amigos catadores/jueces de competencia en Bolivia, realizamos catas ciegas, donde probamos cafes pre-seleccionados de las nano-fincas con mayor potencial en Caranavi.
Generalmente hacemos varias rondas de catas, donde diferentes cafes/fincas son agrupadas deacuerdo al procesamiento de sus cafes.
El cafe ganador del grupo de cafes/fincas con proceso LAVADO, fue el cafe de la Sra. Santusa. Un blend de Typica, caturra y catuai.
Sra. Santusa Lucana de Mamani
Dona Santusa y su esposo son caficultores desde hace ya varias decadas, pero su incursion en las competencias de la Taza de Excelencia en la decada de los 2000′ (antes de que fuese reemplazada por la Taza Presidencial), fue lo que elevo el nivel de calidad de su cafe.
En la ultima edicion de la competencia, este mismo blend gano el 3er lugar.
Dos detalles interesantes:
1)Siendo una persona de la tercera edad, Dona Santusa aun realiza el trabajo duro de cultivar, cuidar, mantener, cosechar y procesar su cafe con ayuda de su esposo personalmente.
2)Su consejo para un matrimonio unido y fuerte?
“hablen mucho, esten juntos, hay que reir siempre. La vida es linda pero corta. Cuando hay problema acordate que todo siempre se arregla”.
Aqui Dona Santusa, que (aparte de cuando se le pone una camara) sonrie constantemente.
El nanolote de Dona Santusa se encuentra en la Provincia Caranavi canton San Lorenzo Central Tupak Amaru de la Comunidad Nueva Llusta Primera en el lote Numero 28.
PERFIL DE TOSTADO:
Para este cafe, y conociendo su potencial, nuestro perfil de tostado fue disenado con DOS objetivos en mente:
1) Por un lado activar los compuestos químicos orgánicos que permitan una extracción que resalte las características únicas de las 3 variedades (typica, catuai y caturra), manteniendo el equilibrio, complejidad.
- Es decir: Avellana, miel, frutos negros, caramelo.
2) Pero al mismo tiempo deseabamos generar una experiencia totalmente placentera, tanto para quienes adoran cafes con notas sutiles, como para quienes buscan el placer de la robustez de un cafe “cafe“, pero unicamente elegante. Nuestra inspiracion fue la experiencia que se tiene cuando se bebe una buen cognac (sin el alcohol claro!).
Dona Santusa nos hizo sufrir un poco en ese proceso, pero la persistencia nos dejo muy felices con los resultados.
DEGUSTACION:
Santusita nos gusta mucho tanto en V60 como StaggX.
Para quienes buscan sentir mas claramente la sutilidad de las notas, particularmente el aroma floral (flor de cafe), avellana, miel, el V60 nos da mas claridad.
Para quienes buscan disfrutar esta combinacion de notas de manera mas intensa, con un cuerpo estilo cognac muy placentero, el StaggX es la respuesta.
FILOSOFIA ELEVATE:
Cuando se trata de brewing (o cualquier otra area en este rubro), nuestra filosofia personal es de utilizar nuestras recetas solo como una GUIA. Cada cafe tiene su propia personalidad, y cada uno de nosotros tenemos nuestras propias preferencias.
Manteniendo el ratio de 23gr/295ml en Cochabamba, usamos una molienda de 12.5 en una moledora EK43 (aproximadamente un 18 en la moledora casera Baratza Virtuoso), con un tiempo de extraccion total de no mas de 3 minutos.
Y si te preguntabas cual es la simbologia del Arte de nuestra bolsita, esta 100% inspirada en el heroismo de Santusita.
Para obtener tu bolsa extra, escribenos por whatsapp al 76476604.
DUDAS? PREGUNTAS?
Estamos para servirte.
Disfruten su cafe!
– El Equipo Elevate
