Mod2-Parte1: ¿Con cuál de nuestros sentidos podemos percibir el café?
Venimos de una cultura donde el cafe tradicional/comercial nos genera una reaccion binaria: “Me gusta” o “no me gusta” y punto.
El cafe de especialidad no solo nos permite formar una #opinion personal. Tambien nos invita a percibir elementos totalmente NUEVOS, sorprendentes, a veces hasta EXTRAORDINARIOS. Pero esto no ocurre automaticamente. Se requiere que tu #ACTIVES a proposito la participacion de tus sentidos.
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A excepción del oído, todos nuestros sentidos tienen su rol en la percepcion sensorial del café, transformando la simple acción de tomarlo en una experiencia increíblemente compleja. El café libera miles de #compuestos químicos que, entrando en contacto con nuestros órganos sensoriales, provocan en ellos una verdadera #sinfonía capaz de despertarnos, elevarnos, ponernos de buen humor y en paz con nosotros mismos.
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En el caso del #espresso la vista nos sirve para describir la crema en base al color, su textura (o sea el tamaño de las microburbujas), la presencia de estrías de color más oscuro, su consistencia y persistencia en el tiempo, mientras que en el café #filtrado, nos permite definir color, intensidad y limpieza de la taza.
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A través del #olfato, detectamos la intensidad de la fragancia y su calidad, sea en el café molido seco, que en el molido mojado o la misma taza de café.
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Con el #paladar, percibimos el equilibrio gustativo en términos de acidez-dulzura-amargor, junto a una evaluación táctil de la intensidad y calidad del cuerpo (mouthfeel).
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Una vez tragado el sorbo, se quedan las características retro-gustativas y los aromas retronasales que caracterizan la intensidad y la calidad del resabio, que idealmente persiste al paladar por un periodo bastante largo.
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