En los anteriores posts del módulo SENSORY, hemos tratado varios descriptores del café, osea los aspectos visibles, olfativo (#aroma) y gustativo. En este, nos vamos a enfocar en los últimos dos, osea los descriptores táctiles: Resabio y retro olfativo:
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El CUERPO (#mouthfeel) de un café se define cuantitativamente por la intensidad del cuerpo y cualitativamente por sus características #táctiles, ósea la #sensación que te deja en el paladar. Para darte una referencia, los descriptores positivos del cuerpo son: suave, jarabe, cremoso, mantequilla, sedoso, mientras los descriptores negativos son seco, áspero, astringente, gredoso, metálico.
El RESABIO (#aftertaste) es tanto la sensacion que te deja en el paladar despues de tomar el cafe, como el recuerdo que te llevas contigo después de haber tomado una deliciosa taza de café! Es descrito a través de las sensaciones percibidas después de haber tragado el líquido analizando sus características retro gustativas y de los aromas retronasales. Características de persistencia e intensidad son añadidas a las cualitativas, como el sabor (FLAVOR) y la sensación de agradabilidad.
Ejercicio:
La proxima que nos visites, pidete un cafe Kusillo Peaberry en V60 (o comprate un bolsa y preparalo en casa!). Como describirias su cuerpo?
Cuando te pidas un Geisha Rosario en Chemex, como describirias su resabio?
